Hausgemachte Bouletten

Hier mein Rezept für hausgemachte Bouletten. In Deutschland heissen diese Frikadellen, aber als Belgier wissen wir natürlich, dass Frikadellen etwas ganz anderes sind… 😉


Die Zutaten:

• 550-650g gemischtes und gewürztes Gehacktes
• 1 Zwiebel
• 1 rohes Ei
• 1 altes Brötchen
• Paniermehl
• 2 EL Senf
• geriebener Käse (nach belieben)
• Bratfett / Margarine
• Petersilie
• Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Muskat

Zubereitung

Das gemischte Gehackte in eine Schüssel geben, die kleingewürfelte Zwiebel hinzugeben, das Ei, die 2 Esslöffel Senf und den Käse hinzugeben (gewürfelte Schmelzkäse-Scheibletten gehen auch und schmecken sogar besser). Die ganze Masse gut vermischen.

Das Brötchen in lauwarmen Wasser vollsaugen lassen und dann mit dem Gehackten kräftig und lange durchmischen. Je länger man knetet, um so besser entsteht die Bindung zwischen Brötchen und Fleisch. Seltsamerweise habe ich die Erfahrung gemacht, dass ein altes Baguette sich nicht so gut zur Bouletten-Herstellung eignet. Es bindet nicht genug und die Bouletten werden brüchig. Weder weisses noch graues Baguette funktionieren und sollten nur im Notfall benutzt werden.

Sollte die Fleischmasse trotzt Brötchen noch nicht genug Bindung haben, um feste Bouletten zu rollen, dann sollte man noch etwas Paniermehl hinzugeben.

Ab und zu das ganze abschmecken und eventuell noch nachwürzen. Ich verwende hier vor allem Petersilie, Muskat- und Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer. Meistens sind die Gewürzmischungen vom Metzger jedoch schon ausreichend für leckere Bouletten.

Der Ofen sollte vorgewärmt werden auf die höchste Stufe (bei mir 250°C) bei Ober- und Unterhitze. Das Bratfett bzw. die Margarine in eine Auflaufform geben und im Ofen erhitzen.

Das Gehackte nun in Bouletten-Form rollen/kneten. Die Bouletten sollten ca. 130-140g haben. Aus meiner Fleischmasse mache ich meisten 6-7 Bouletten.

Braten

Diese rohen Bouletten nun 25 Minuten bei voller Hitze im Ofen braten. Ab und zu kontrollieren, ob eine schöne braune Farbe entsteht. Man kann die Oberseite nach Belieben auch noch mit schwarzem Pfeffer nachwürzen und Blasen, die evtl. durch den Käse entstehen aufstechen.

Nach 25 Minuten die Temperatur auf 120°C reduzieren und die Bouletten weitere 15 Minuten ziehen lassen.

Da jeder Ofen eine andere Hitze ausstrahlt sollte man die Zeitangaben selber in seiner eigenen Küche ausprobieren. Manchmal braucht es länger oder es geht aber schneller.

Die Bouletten sollten eine lockere, saftige Konsistenz haben. Sie schmecken frisch aus dem Ofen, lauwarm oder kalt. Sie halten sich unter Frischhaltefolie 7-8 Tage im Kühlschrank.

Ich machte mir jede Woche 6 Bouletten, die ich abends als Zigaretten-Ersatz aß. Inzwischen nutze ich die Bouletten auch bei Hauptmahlzeiten, z.B. mit Paprika-Soße und Reis oder im Kartoffelsalat.

Guten Appetit!

Zutaten für Bouletten

rohe Bouletten

Bouletten im Ofen

Hausgemachte Bouletten