Elf Jahre keine neuen Rezepte? Höchste Zeit, dass hier wieder gekocht wird! Zurück melde ich mich mit einem richtig bunten Teller: zarte Hähnchenstreifen auf knackigem Pfannengemüse.
Das heimliche Highlight steht dabei ganz unscheinbar auf der hinteren Herdplatte: ein kleiner Topf, in den beim Schneiden alle Schalen und Abschnitte wandern. Daraus wird ganz nebenbei ein Gemüsefond, mit dem das Gemüse später geschmort wird. Resteverwertung deluxe — kostet nichts, und schmeckt nach Gemüse statt nach Brühwürfel.
Die Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Hähnchenfilet
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2-3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
- 1 (runde) Zucchini
- 3 Möhren
- 3 Stangen Sellerie
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Cherrytomaten
- Woköl
- Pfeffer & Salz
Der Gemüsefond aus Resten:
Bevor es losgeht, kommt ein kleiner Topf mit Wasser auf die hintere Herdplatte. Beim Schneiden wandern alle Schalen und Abschnitte hinein: Zwiebelschalen, Möhrenschalen, die Enden der Zucchini, die Paprika-Abschnitte samt Kernen, das Grün vom Sellerie und die Reste vom Knoblauch.
Das Ganze köchelt einfach mit, während nebenan gekocht wird. Nach etwa 30 Minuten absieben — fertig ist ein Gemüsefond aus Zutaten, die sonst im Biomüll gelandet wären. Der Fond ersetzt später den Brühwürfel und liefert die Flüssigkeit zum Schmoren.
Vorbereitung:
Das Hähnchenfilet in Streifen schneiden und mit Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz marinieren.
Während das Fleisch durchzieht, das komplette Gemüse schneiden: Paprika, Möhren und Sellerie in Streifen, die Zucchini in Würfel, die Zwiebel in Ringe, den Knoblauch grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und die Cherrytomaten halbieren — die beiden kommen erst ganz zum Schluss in die Pfanne.
Zubereitung des Hähnchens:
Das marinierte Hähnchen zusammen mit der Hälfte der Zwiebelringe in einer heißen Pfanne scharf anbraten, bis es überall Farbe bekommen hat. Danach auf einem Teller parken — es kommt am Ende zurück.
Zubereitung des Gemüses:
In derselben Pfanne (die Röstaromen vom Hähnchen nehmen wir gerne mit) zuerst Möhren, Sellerie und Paprika anbraten. Dann Zucchini, die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Mit einer ordentlichen Kelle vom abgesiebten Gemüsefond ablöschen und alles ein paar Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Zum Schluss die Cherrytomaten und die Frühlingszwiebeln unterheben — sie sollen nur warm werden und knackig bleiben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Anrichten:
Das Gemüse auf tiefe Teller verteilen und das Hähnchen darauf anrichten. Dazu passt Reis oder ein Stück Baguette — es geht aber auch wunderbar ohne.
Guten Appetit!
Schnelldurchlauf:
- Kleinen Topf mit Wasser aufsetzen — alle Gemüsereste hinein und mitköcheln lassen
- Hähnchen in Streifen schneiden, mit Curry, Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer & Salz marinieren
- Komplettes Gemüse schneiden, die Reste in den Fond-Topf
- Hähnchen mit der Hälfte der Zwiebeln scharf anbraten, beiseitestellen
- Möhren, Sellerie und Paprika in derselben Pfanne anbraten
- Zucchini, restliche Zwiebeln und Knoblauch dazugeben
- Fond absieben, Gemüse damit ablöschen und bissfest schmoren
- Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln unterheben
- Abschmecken, Hähnchen darauf anrichten und servieren
