Heute wage ich mich an ein Stück Fleisch, bei dem man nur einmal danebenliegen muss, um teuer zu lernen: Roastbeef. Das Ziel ist klar — außen eine würzige Kruste, innen gleichmäßig rosa. Mit etwas Geduld und niedriger Ofentemperatur klappt das auch in der heimischen Küche.
Dazu gibt es eine Whiskey-Soße, für die extra der gute Jameson herhalten musste. Für die Küche nur das Beste! 😉
Die Zutaten für 4 Portionen:
- ca. 1 kg Roastbeef am Stück
- 2 EL Senf
- grob gemahlener Pfeffer & Salz
- 1 Schalotte
- 1 Stück Butter
- 4 cl Whiskey (z.B. Jameson)
- 3 EL Tomatenketchup
- 200 ml Rinderfond
- ein paar Spritzer Tabasco
- Öl zum Anbraten
Zubereitung des Roastbeefs:
Das Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 120 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Roastbeef rundum salzen, mit Senf einreiben und großzügig mit grobem Pfeffer bestreuen.
In einer heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Danach wandert das Fleisch in eine Ofenform und gart bei 120 Grad langsam fertig — bei mir hat das etwa anderthalb Stunden gedauert. Wer ein Fleischthermometer hat: Bei ca. 55 Grad Kerntemperatur ist das Roastbeef perfekt rosa. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Die Whiskey-Soße:
Während das Fleisch im Ofen ist, die fein gehackte Schalotte in Butter glasig dünsten. Mit dem Whiskey ablöschen (Vorsicht, das zischt!) und kurz einkochen lassen. Ketchup und Rinderfond dazugeben und die Soße bei kleiner Hitze sämig einkochen. Mit Tabasco, Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Roastbeef in dünne Scheiben aufschneiden und mit der Soße servieren — warm mit Beilagen, oder später kalt aufs Brot. Als Belgier weiß man: Kaltes Roastbeef mit einer würzigen Soße ist mindestens genauso gut wie warm. 🙂
Guten Appetit!
Schnelldurchlauf:
- Fleisch temperieren, Ofen auf 120 Grad vorheizen
- Roastbeef salzen, mit Senf einreiben, kräftig pfeffern
- Rundherum scharf anbraten
- Im Ofen bei 120 Grad bis ca. 55 Grad Kerntemperatur garen (ca. 1,5 Stunden)
- Schalotte dünsten, mit Whiskey ablöschen, Ketchup und Fond einkochen
- Fleisch ruhen lassen, dünn aufschneiden und mit der Soße servieren